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历史悠久的传统风味小吃:水盆羊肉

历史悠久的传统风味小吃:水盆羊肉

  水盆羊肉是由商周期间的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的手艺,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,接触无间,苍生遭殃,有个叫毛修之的人被俘,因为他有烹饪技巧,向宋武帝献羊肉汤,滋味鲜美,由俘虏变为太官令,乃至其后高升至南郡公。通过隋唐、五代、宋元等朝代,各族黎民迁徙大相易,进入内地栖身的众,原有的民风“渐变旧俗”。

  羊肉本属秋冬季候的温补食物,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适宜人们的夏令需求,缔造成水盆羊肉,因众正在阴历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以外扬。明朝晚年,闯王李自成带领农夫起义军,企图摆脱西安前去攻打北京之际,闭中的老苍生纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到激励,趁热打铁攻入北京,倾覆了明王朝的凋零统治。现今食用水盆羊肉时,众配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,则清香鲜醇适口,韵味特有。